المعلومات الصحية

ضرر وفوائد الدهون المتحولة

Pin
Send
Share
Send
Send


على الرغم من أننا معتادون على معالجة الدهون بحذر ، إلا أن الدهون المناسبة هي المصدر الرئيسي للطاقة ومساعدة الجسم على امتصاص بعض الفيتامينات. الدهون مهمة أيضًا للنمو والتنمية والرفاهية. ومع ذلك ، هناك نوع واحد من الدهون يسمى الدهون غير المشبعة (أو الأحماض الدهنية غير المشبعة) غير صحي ، ولا يحمل أي فوائد.

نحن نتفهم ماهية الدهون غير المشبعة ، وما مدى خطورتها ، وما أنواع الدهون غير المشبعة التي ينبغي تجنبها في المقام الأول ، ومن أين أتوا ومتى تم العثور عليهم في مجتمع تذوق الطعام.

الدهون الصحية وغير الصحية

بشكل عام ، هناك عدة أنواع من الدهون الغذائية: بعضها جيد ، والبعض الآخر سيء ، والبعض الآخر له تأثير خطير على الجسم ، والبعض الآخر ليس له أي تأثير عليه تقريبا (أو ، على أي حال ، فعل ذلك بطريقة لا يمكننا أن نلاحظها بالكاد).

الدهون المشبعة هي الدهون الثلاثية التي تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة. لا تحتوي هذه الأحماض على روابط ثنائية وثلاثية ، وتحتوي على ثلاث ذرات كربون على الأقل. يدخلون أجسادنا من مصادر حيوانية ، مثل اللحوم الحمراء والدواجن ومنتجات الألبان. الدهون المشبعة تصلب في درجة حرارة الغرفة (مثل شحم الخنزير ، على سبيل المثال) وترتبط مع ارتفاع الكوليسترول في الدم ، وبالتالي خطر الاصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

الدهون غير المشبعة عبارة عن دهون غير مشبعة بجزيئات الهيدروجين. فهي سائلة في درجة حرارة الغرفة ، ويتم تناولها من الزيوت السائلة والأفوكادو والبذور وبعض الأسماك. في المقابل ، يمكن أن تؤدي هذه الدهون إلى خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتؤدي إلى انخفاض طبيعي في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ما هي الدهون غير المشبعة؟

هناك نوعان من الدهون غير المشبعة: الطبيعية والاصطناعية. يتم إنتاج الأول في أمعاء بعض الحيوانات العاشبة ، لذلك يمكن العثور على كمية صغيرة من الدهون غير المشبعة في اللحوم والألبان ومنتجات الألبان.

ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، الدهون المتحولة مصطنعة ، وتتشكل أثناء معالجة الأغذية: على سبيل المثال ، عندما يضاف الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة لجعلها أكثر صعوبة. يستخدم مصنعو المواد الغذائية الزيوت المهدرجة جزئيًا لتحسين قوامها وفترة صلاحيتها ورائحتها.

كيف جاء الدهون غير المشبعة

تم اكتشاف الدهون غير المشبعة في عام 1902 من قبل عالم يدعى ويليام نورمان. لسنوات عديدة ، كان يعتقد أن تناول المارجرين المصنوع من الدهون غير المشبعة أفضل من الزبدة. وظلت وجهة النظر هذه حتى الثمانينات ، عندما حدد الباحثون المخاطر الصحية للدهون غير المشبعة عندما يتم استهلاكها بانتظام.

في عام 2015 ، تم اتخاذ تدابير في الولايات المتحدة للحد من استخدام الزيوت المهدرجة في الإنتاج من خلال سحبها من المؤهلات "المعترف بها عمومًا بأنها آمنة". وفقًا لقرار صادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، يتعين على الشركات المصنعة إزالة الدهون غير المشبعة من منتجاتها بحلول يونيو 2018. وفقًا لدراسات إدارة الأغذية والعقاقير ، سيساعد ذلك على منع ما يصل إلى 20.000 نوبة قلبية وما يصل إلى 7000 حالة وفاة بسبب أمراض القلب سنويًا.

القيمة الغذائية

يوصي الخبراء باستهلاك أقل كمية ممكنة من الدهون غير المشبعة. في الوقت نفسه ، قد يكون من الصعب معرفة مقدار الدهون غير المشبعة في منتج معين. وفقًا لمايو كلينك ، حتى إذا كانت التسمية تقول "0 غرام من الدهون غير المشبعة" ، فإن المنتج لا يزال يحتوي على حوالي 0.5 جرام من الدهون غير المشبعة لكل وجبة. بالإضافة إلى ذلك ، لا تمتلك الدهون المتحولة نسبة مئوية مثالية في الاستهلاك اليومي ، لذلك لا تقدم الشركات في معظم الأحيان هذه المعلومات.

أفضل مؤشر على محتوى الدهون غير المشبعة هو التركيب. إذا كان الطعام مهدرجًا جزئيًا ، فتأكد من احتوائه على دهون محولة.

وجبات منخفضة الدهون

فوائد الأطعمة قليلة الدهن متنازع عليها بشكل متزايد. وهكذا ، تشير الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون ليس له أي تأثير على خطر الإصابة بسرطان الثدي أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو سرطان القولون ، كما كان يعتقد منذ بعض الوقت. خلصت دراسة أخرى ، نُشرت في أكتوبر 2015 في The Lancet Diabetes & Endocrinology ، إلى أن الوجبات قليلة الدسم لا تسهم في إنقاص الوزن على المدى الطويل.

قد يكون من المفيد حقًا استثناء نظام غذائي للدهون غير المشبعة في هذه الحالة. لذلك ، فإن الدهون المتحولة قادرة على رفع مستوى الكوليسترول السيئ (LDL) ، والذي يمكن أن يصلب ، يضيق الشرايين ، ويخفض مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) ، وفقًا للباحثين في Mayo Clinic. بالإضافة إلى ذلك ، قد تزيد الدهون غير المشبعة من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ، وترتبط بارتفاع مخاطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري ، كما يتضح من جمعية القلب الأمريكية.

كيفية القضاء على الدهون غير المشبعة من النظام الغذائي

إذا قررت تقليل كمية الدهون غير المشبعة في النظام الغذائي ، فيجب عليك أولاً وقبل كل شيء الحد من استهلاك المنتجات المعبأة (وخاصة المنتجات ذات العمر الافتراضي شبه المطلق) ، لأن معظمها يحتوي على زيت مهدرج. ثانياً ، تجنب استخدام المرغرين في الطهي ، لأن هذا المنتج يحتوي على كميات كبيرة من الدهون غير المشبعة. ثالثًا ، رفض الأطعمة المقلية في المطاعم ، نظرًا لأنك لا تستطيع أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ مما تحضره لهذا الطبق أو ذاك.

لحسن الحظ ، يمكن تعويض الضرر الناجم عن الدهون غير المشبعة عن طريق اتباع نظام غذائي صحي. يساعدك النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ، والمحتوى العالي من الألياف القابلة للذوبان (من الفول والشوفان والخضر) والدهون غير المشبعة الأحادية (زيت الزيتون البكر الممتاز) على استعادة النظام والشعور بتحسن كبير.

ما هي الدهون غير المشبعة؟

الدهون غير المشبعة أو الأحماض الدهنية غير المشبعة هي نوع من الدهون غير المشبعة.

بالعودة إلى رحلة قصيرة في نظرية الدهون ، أود أن أذكركم بأن جميع الدهون تنقسم إلى مشبعة وغير مشبعة. الفرق بينهما يكمن في التركيب الكيميائي ، فالدهون المشبعة ليس لها روابط مزدوجة بين ذرات الكربون ، والدهون غير المشبعة بها.

يمكن أن يكون الرابط المزدوج في تكوينين: "رابطة الدول المستقلة" و "عبر" ، وهذا يتوقف على كيفية وجود ذرات الهيدروجين من حوله. "رابطة الدول المستقلة" (من اللاتينية "هذا الجانب") عندما تكون ذرات الهيدروجين موجودة على جانب واحد من الرابطة المزدوجة للكربون والكربون. "عبر" (من اللاتينية "عبر") - تقع ذرات الهيدروجين على جانبي الرابطة المزدوجة للكربون والكربون. إلقاء نظرة على الصورة وفهم كل شيء.

بالنسبة لمعظم الدهون غير المشبعة ، فإن بنية رابطة الدول المستقلة نموذجية. هيكل "trans" متأصل في بعض الدهون - وهذا هو الدهون غير المشبعة.

ضرر أم فائدة؟

الدهون المتحولة يمكن أن تكون من نوعين:

أ) تلك الموجودة في الطبيعة (= طبيعية)

ب) تلك التي صنعها الإنسان (= اصطناعي)

الدهون الطبيعية غير المشبعة شكلت في الجهاز الهضمي من المجترات (الأبقار والماعز والأغنام). تقوم البكتيريا الموجودة في معدة الحيوانات بهضم العشب وتشكيل بعض الأحماض الدهنية غير المشبعة (لأولئك المهتمين ، حامض اللقاح ، حمض اللينوليك المترافق). نتيجة لذلك ، توجد الدهون غير المشبعة الطبيعية في لحوم وحليب الحيوانات.

أظهرت دراسة في الدول الأوروبية أن محتوى الدهون الطبيعية غير المشبعة في حليب البقر ومنتجات الألبان ، مثل الجبن والزبدة ، يمكن أن يصل إلى 6.2 ٪ من جميع الدهون ، في حليب الماعز - 7.1 ٪ ، في لحوم الحيوانات

التهمة الرئيسية ضد الدهون غير المشبعة هي أنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، يمكن لعشاق اللحوم والحليب لا تقلق. تشير الدراسات إلى أن الأحماض الدهنية الطبيعية غير المشبعة ، على عكس الأحماض الاصطناعية ، لا ترتبط مع خطر الإصابة بأمراض القلب ، أو حتى لها تأثير معاكس مضاد للتصلب الشرايين (مضاد للحرارة - حماية الأوعية من الرواسب).

بالإضافة إلى ذلك ، يوجد حمض اللينوليك المترافق بشكل عام في شكل مكملات ويستخدم بنشاط في التغذية الرياضية. هناك دراسات (على سبيل المثال ، هذا وذاك) تشير إلى أن CLA يساعد على زيادة كتلة العضلات وتقليل الدهون في الجسم لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات في كل من الحيوانات والبشر أن CLA قد يكون له تأثير مضاد للسرطان. مع زيادة استخدام CLA ، ينخفض ​​خطر الإصابة بالأورام السرطانية (سرطان القولون والمستقيم وسرطان الثدي وسرطان البروستاتا).

لسوء الحظ ، لا يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للدهون غير المشبعة.

الدهون غير المشبعة (أو الدهون غير المشبعة الصناعية ، أو الدهون المهدرجة) ليست مصنوعة بطبيعتها ، بل من صنع الإنسان. أنها تأخذ الزيوت النباتية العادية ، في ظل ظروف كيميائية خاصة ، تضاف إليها جزيئات الهيدروجين ويصبح الزيت صلبًا من السائل.

تسمى عملية إنتاج الدهون غير المشبعة الهدرجة (الهيدروجين = الهيدروجين). تعمل الهدرجة على تغيير التركيب الكيميائي للدهون ، وتغيير شكلها المادي (بدلاً من الزيت السائل ، يتم الحصول على السمن النباتي في المخرج) ، ويزيد من العمر الافتراضي للمنتج النهائي ، والأهم من ذلك ، أنه يجعل الدهون ضارة.

كما كتبت سابقًا في هذا المنشور ، ترتبط الدهون غير المشبعة الاصطناعية بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وزيادة الوزن وأمراض الالتهابات المختلفة.

أظهرت الدراسات العالمية التي أجريت مع عدد كبير من المشاركين وجود علاقة مباشرة بين استخدام الدهون غير المشبعة وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية:

  • دراسة صحة الممرضات: خلال أكثر من 20 عامًا ، تم فحص 78 ألف امرأة. أولئك الذين تناولوا الدهون غير المشبعة زاد لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 33 ٪ مقارنة مع أولئك الذين تناولوا الدهون غير المشبعة المتعددة.
  • دراسة الوقاية من السرطان الفنلندية: على مدار 6 سنوات ، تمت دراسة 22 ألف رجل. في المجموعة التي تتمتع بأعلى مستوى من تناول الدهون غير المشبعة ، زاد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 39 ٪ مقارنة بالمجموعة ذات الحد الأدنى من المدخول.

أين الدهون غير المشبعة؟

أما بالنسبة للدهون الطبيعية غير المشبعة ، فمن حيث المبدأ ، كل شيء واضح ومفهوم. تم العثور عليها في اللحوم والحليب المجترات ، والتي تتغذى على العشب (بدلا من الحبوب!). وبما أن الدهون المتحولة لا تزال دهون ، فإن محتواها أعلى في اللحوم الدهنية ومنتجات الألبان الكاملة.

لسوء الحظ ، الآن ليس من السهل العثور على اللحم البقري ، الذي كان يرعى خلال مروج الفيضان خلال الحياة. ربما فقط في الأقسام العضوية من محلات السوبر ماركت باهظة الثمن والمزارعين الموثوق بهم (هل لدى أي شخص مثل هؤلاء الأصدقاء؟).

قائمة الدهون المتحولة اصطناعية بالفعل أوسع بكثير: المارجرين ، ينتشر ، الكعك ، الكعك ، الكعك ، الكعك ، الحلويات ، الفطائر ، البسكويت ، الرقائق ، الخبز ، القهوة 3 في 1 ، الكريمة المجففة في القهوة ، البطاطا المقلية وجميع أنواع الزلابية البيضاء ... ربما ، سيكون من الأسهل بهذه الطريقة - بدائل الزبدة الرخيصة ، وجميع السلع المخبوزة الصناعية والوجبات السريعة.

كيفية تجنب الدهون غير المشبعة؟

أفضل طريقة لتجنب الدهون غير المشبعة هي عدم استخدام الأطعمة المعدة صناعيا. ولا شك أنك تحتاج إلى قراءة التكوين على المنتج. نادراً ما يشير المصنِّعون بالفعل إلى كلمة "السمن" ، لأن الجميع يفهمون أنها مألوفة للجميع. في كثير من الأحيان يكتبون "الدهون النباتية المهدرجة" أو "الدهون النباتية المهدرجة جزئيًا". هذه هي الدهون غير المشبعة ، والتي يتم الحصول عليها في عملية الهدرجة.

اختيار الأطعمة العضوية. ضعي الكريم في القهوة ، وليس مسحوق "دسم" جاف. بدلا من السمن ، اشتر زبدة حقيقية. في المعجنات ، يمكن استبدال السمن الصناعي بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس عالي الزيت. حاول الاستغناء عن ملفات تعريف الارتباط وتخزينها على الأقل في المنزل. من بين الحلويات المشتراة ، أوصي بالعسل والشوكولاتة الداكنة والفواكه المجففة وجوزيناكي.

على أي حال ، أعط الأفضلية للطعام محلي الصنع بدلاً من الوجبات السريعة ... في حياتنا المزدحمة ، ربما هذا ليس دائمًا واقعيًا ، لكنه لا يزال يستحق المحاولة! أحفاد قد يكون شاكرا.))

قليلا عن السياسة

لا استطيع الا ان اذكر ذلك "حكومتنا تحمينا ". بعد الانضمام إلى منظمة التجارة العالمية ، بدأ تحديث القوانين من حيث تنظيم سلامة الأغذية يفي بالمعايير الدولية.

حاليًا ، يتم تنظيم جودة الزيوت والدهون من خلال "اللوائح الفنية لمنتجات الزيوت والدهون" رقم 90-ФЗ ، والتي تم إصدارها في عام 2008. واحدة من مؤشرات السلامة الجديدة التي أدخلت مؤخرا في هذا النظام هو تقييد محتوى الدهون غير المشبعة في الطعام. بدءًا من يناير 2018 ، يجب ألا يتجاوز محتوى الدهون غير المشبعة 2٪ من إجمالي الدهون في المنتج.

ومع ذلك ، لدينا الآن سبتمبر 2014 ، وحتى بداية عام 2018 ، لم يتبق سوى ثلاث سنوات وثلاثة أشهر. مثل القول "إنهم ينتظرون السنوات الثلاث الموعودة ".

يبدو أن على الشركات المصنعة أن تعيد النظر بجدية في عملياتها التكنولوجية وربما تقدم شيئًا غير متوقع ، على سبيل المثال ، لاستخدام أنواع جديدة من الزيوت في الإنتاج. إنه أمر مثير للاهتمام ما سيأتي منه ...

معنويات هذه القصة

  • الدهون المتحولة الطبيعية آمنة وصحية. تم العثور عليها في اللحوم والحليب المجتر ، والتي تتغذى على العشب بدلا من علف الحبوب.
  • في المقابل ، فإن الدهون غير المشبعة الاصطناعية تضر بالصحة. تربط الدراسات استخدامها مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. تم العثور على الدهون غير المشبعة الاصطناعية في المنتجات الصناعية المخبوزة ، والوجبات السريعة ، وبدائل الزبدة مثل السمن النباتي والخضروات.

اللحوم الدهنية لا تبدو سيئة للغاية ، أليس كذلك؟

شاهد الفيديو: ما هي #الدهون #المتحولة المهدرجة (سبتمبر 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send